新米の保管方法 | お米を虫やカビから守る - 家事の疑問マニュアル化計画

こんな方におすすめ

炊いていないお米を保管する際に気を付けるべきポイントを知りたい方
お米を長期間保管する場合の味や品質を損なわないような手段をお探しの方

新米の保管方法 | お米を虫やカビから守る

我が家では「ふるさと納税」を活用して、返礼品としてお米を毎年いただいています。

自治体や納税金額にもよりますが、家族で短期間で食べられない量をいただくこともあり、味を保つため・品質を守るためにどのように保管すれば良いか悩んでいました。

また、知り合いの実家がお米農家で、毎年ご厚意で、お米を産地から送って下さいます。

とても嬉しい贈り物なのですが、やはり短期間では食べきれない量で保管方法に悩みます。

同じような悩みを持っている方にお役に立てるような記事になれば嬉しいです。

米の長期保管で生じる3つのリスク

1.酸化による味の劣化

白米に残っている「米ぬか」は油分を含んでおり、この油分が酸化することによって味が劣化していくそうです。

ちなみに無洗米の場合は、「米ぬか」が除去されているので、通常のお米よりは酸化しにくく長期保存に向いています。

2.虫の発生

お米に発生する虫は2種類います。

コクゾウムシとメイガです。

3.カビの発生

適切に保管していない場合に、カビが発生する可能性が高まります。

カビは米の内部まで、繁殖していくため、そうなると洗っても除去することができません。

カビはお米を炊くことで熱により死滅してしまいますが、カビの毒素は残ったままなので、これを食してしまうと体調不良を引き起こす危険性があります。

お米の酸化対策

お米を空気と触れさせない対策が有効です。

密封容器に入れ替えたり、真空パックして保管することが推奨されます。

お米の虫対策

虫の活発になる気温とは？

これら、お米に集る虫たちは、20℃以上で発生し、23℃以上になると活動し、繁殖を始めるそうです。

しかし、15℃以下ではほとんど活動しませんので、寒い冬場などは虫の発生を防ぐには対策が楽かもしれません。

お米を入れる袋

上の画像のような、ビニール製のお米袋には、実は小さな穴が意図的に空けられていて密封状態ではないそうです。

この穴は、お米を保管・輸送・店舗陳列する際に、積んだときに袋の内部の空気を逃がして、袋が破裂しないようにする機能があります。

コクゾウムシなどのお米の虫はこの小さい穴を広げて侵入してくるケースもあるそうで注意が必要です。

なお薄手のビニール袋などに保管の場合は、虫が袋を突き破って侵入してくるため、お米用の袋や、密封容器などで保管する方が安心です。

お米のカビ対策

まずはカビ発生の条件を確認してみましょう。

カビの発生には、以下の4つの条件があります。

・温度…20〜30℃（25〜28℃で最も繁殖しやすくなる）
・湿度…70〜80％以上（80％以上で爆発的に繁殖）
・栄養…カビのエサとなる栄養分
・酸素…カビは微生物で生き物。虫などと同様、酸素がなければ生きられない

このうち、栄養となるお米や空気中に存在する酸素については家庭でコントロールできません。そのため、温度と湿度をコントロールすることが重要です。

引用元：ごはん彩々お米にカビが生えるのはなぜ？カビが生えないようにする対処法もご紹介

上記からご家庭で対策をするとなれば、前述の虫の発生の観点からも、できれば15度以下の温度で保ち、湿度が高くならないような場所で保管することが望ましそうです。